微生物限度檢查是指對(duì)食品中已知或潛在的病原微生物進(jìn)行定量檢測(cè)，并且根據(jù)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限度值判斷樣品是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這些病原微生物包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，它們會(huì)給人體健康帶來不利影響。
    為什么需要進(jìn)行微生物限度檢查呢？首先，可以有效控制食品中病原微生物的數(shù)量，降低人們食用食品后發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。其次，可以促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)提高食品質(zhì)量，增強(qiáng)消費(fèi)者信心，保障食品安全。最后，是食品企業(yè)進(jìn)行自我監(jiān)管和質(zhì)量控制的必要手段之一，有助于避免因食品安全問題而導(dǎo)致的損失。
    微生物限度檢查的方法主要分為傳統(tǒng)培養(yǎng)法和快速檢測(cè)法兩種。
    1.傳統(tǒng)培養(yǎng)法：傳統(tǒng)培養(yǎng)法是指將食品樣品接種到含有特定營養(yǎng)成分的培養(yǎng)基中，經(jīng)過一定時(shí)間后，根據(jù)菌落形態(tài)、顏色等特征進(jìn)行鑒定，并計(jì)算出菌落總數(shù)或單個(gè)病原微生物的數(shù)量。這種方法操作簡(jiǎn)單，經(jīng)驗(yàn)豐富的檢驗(yàn)人員可以在較短時(shí)間內(nèi)對(duì)大批樣品進(jìn)行檢測(cè)，但存在檢測(cè)靈敏度低、需要長(zhǎng)時(shí)間等待結(jié)果等缺點(diǎn)。
    2.快速檢測(cè)法：快速檢測(cè)法是指利用現(xiàn)代生物技術(shù)手段，通過PCR、ELISA等技術(shù)對(duì)食品樣品中的病原微生物進(jìn)行檢測(cè)。這種方法具有操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)結(jié)果快速、靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)，逐漸成為主流方法。